N海都全媒体记者 林涓 实习生 周婉怡
“湖南一女子上门代厨4菜1汤收费66元”
“95后年轻小伙上门代厨一周挣千元”
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近段时间，全国各地都掀起了“上门代厨”的热潮，除了北上广以外，记者注意到，福州、厦门、莆田、泉州等地也均有上门代厨的服务，而这项服务的“横空出世”也受到了不少市民的青睐。
那么，“上门代厨”为何流行？行业背后又隐藏着哪些风险？记者进行了了解。
加工、跑腿、清理厨余垃圾
“上门代厨”可提供“一条龙”服务
所谓上门代厨，指的是厨师通过平台和顾客达成共识，根据顾客的要求有偿上门提供烹饪服务。目前代厨的服务模式分为两类，一类为个人接单，一类为厨师或爱好者组建的团体。
“四道菜以内人工费 88元，六道菜以内人工费128元，八道菜以内人工费158元，买菜跑腿费洗碗费各10～20元，15公里免车费，超过15公里加10元，累计五公里加10元”。90后的小杜（化名）告诉记者，他的本职工作是厨师，据他了解，福州的代厨市场人手较为紧缺，于是他从半个月前开始尝试兼职这个行业。“到目前为止代厨工作近十几天，大概有2000元左右的收入。在这个过程中，常常有许多客人有包月代厨的需求，今年想要试着变成全职代厨。”
小杜为顾客“上门代厨”
在小红书、闲鱼、抖音等平台，记者搜索发现，有不少用户发布了提供不同菜系“上门代厨”服务宣传广告。根据菜品数量，“代厨”们的收费标准从几十元到上百元不等，如需买菜跑腿、清理厨余垃圾等额外需求，则另外收费10至30元不等。
原本从事职业形象与化妆的小橙（化名）目前也兼职提供“上门代厨”服务。在去年年底无意刷到“代厨”信息后，平时擅长做饭的她顿时有了兴趣，当即就尝试着也在社交平台上发布信息，没过多久，就有人私信咨询了解“上门代厨”的价格。渐渐地，小橙就组建起了一支20人的代厨团队。
“我们团队的人都比较年轻，20岁到30岁左右，我们除做饭外，还提供收拾厨房、清理垃圾洗碗的一条龙服务。”小橙告诉记者，她认为这个行业对于喜欢做饭的人来说是一个很好的机会。“许多客户因为工作忙碌无暇做饭、对餐馆食材的担忧以及节假日外出吃饭十分耗时，所以对代厨的需求量比较大。”
小橙的团队代厨服务价格通常在98～200元不等，按照客户的需求量、所花费的时间以及食材的价格会有不一样的价钱。由于有些客户需要大闸蟹、帝王蟹等名贵费时的菜，价格也会随之波动。客户提前下单并且告知就餐时间，通过和顾客的沟通商定食谱，做好时间规划，“代厨”们就会提前一两个小时上门做菜。
厨师、厨艺爱好者成为兼职“上门代厨”
通过社交平台直接与客户沟通
“我是厨师出身，健康证都是必备的。”小杜告诉记者，截至目前，还没有出现顾客质疑食品安全的情况，对健康证也并没有什么明确要求。“顾客一般都在社交平台上和我沟通菜品和价格，对健康证什么的要求不高，除了个别一两个会问。”
非厨师出身的小橙，为了能够把自己热爱的这份事业做好，小橙和团队里的同事们都准备了健康证，在疫情未开放期间，也都会配合做好核酸检测开具证明。“我们团队里大多数人是兼职厨师，少部分是烹饪爱好者。”
回忆起第一次“代厨”经历，小橙十分感慨。第一次代厨就是挑战海鲜大餐，客户一早便开车带她去海鲜批发市场买海鲜，买了大闸蟹、帝王蟹、大龙虾等食材。同时，在上门代厨工作的过程中，她常常收到顾客的夸奖，有些顾客觉得做饭辛苦，邀请她坐下来一起吃饭。“遇到的客户人都很好。”小橙说道。
不同于叫外卖、请保姆的方式，新颖的“上门代厨”让不少市民青睐。
“回头客的情况也是不错的，有的是今天定了明天又续上。多的时候一天三单，少的时候一天一单。但目前没有包月包年的服务，因为大部分厨师都有自己的工作。”小橙表示，团队不和家政挂钩，都是通过抖音平台发布来进行接单，然后再加微信和客户沟通需要的菜品和是否有忌口的一些细节，“目前福建市场上还没有做这个的APP，我们直接利用社交平台接单，与客人沟通，灵活性高，服务性也会更强。”
除了保证顾客的安全，小橙也会注意保证厨师的安全，会通过交流的过程去判断对方的人数、性别、地区，以此来分辨是否安全，再决定是否“上门代厨”。
“代厨”在与人便利的同时
也存在不少风险
虽然“上门代厨”成了新潮流，但市民徐女士却有些许担忧：她认为“代厨”的出现方便了生活，可其安全还有待商榷。“现在很多年轻人不会做饭，比如我自己就不会，‘上门代厨’确实是懒人‘福音’，只是这种服务刚刚兴起，如果出现纠纷该怎样明确责任？在这个问题解决之前，我会再观望观望。”
市民郑先生也表示，目前代厨没有规范的价格规定，需要有一套完善的评定机制和配套定价。
福建新世通律师事务所的康国俊律师表示：“代厨”在与人便利的同时，确实存在很多风险，集中体现在食品安全、人身安全上。食品安全主要是厨师的身体健康、操作是否符合卫生要求、操作是否规范以及菜品质量是否过关，在提供服务前都应确认。人身安全主要是厨师上门服务，是进入到消费者住宅进行的，对消费者而言也存在一定风险。此外，代厨与消费者之间是雇佣关系还是承揽关系，还需要法律上进一步加以明确。
缺乏行业规范
“上门代厨”行业目前还不够成熟
福建江夏学院经济贸易学院副院长刘名远认为，不同于其他家政服务，上门代厨服务目前的行业规模不大，商业管理和运营模式不够成熟，还没有专业服务平台，主要依托网络社交平台的沟通便利，直接联系“私下”达成交易。
这种便利“交易”方式有助于灵活就业、活跃经济、带动消费，但因缺乏行业规范，上门代厨服务存在人身安全、健康安全、事故安全、纠纷安全等问题。
那么要如何为“上门代厨”系好安全带？
“上门代厨行业的形成和发展是社会分工细化深化的结果，上门代厨服务费用是一种市场行为和自洽行为，长期来看，健康安全的考虑而非服务费用的高低是制约该行业发展的关健因素。”
刘名远说，随着城市生活节奏的加快和社会分工的细化，上门代厨服务的热度将会持续升温，行业规模增大，将成为现代城市生活家政服务新行业。规范上门代厨服务，要发挥数字经济技术优势建立专业服务平台，实现线上下单（评价）、线下服务；线下服务持有健康证和“厨师证”上门；为这类灵活就业和行业发展提供政策支持；发展以社区为服务节点，构建和形成上门代厨服务网络。